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生日蛋糕的奶油,告诉你怎么做。

两种方法供你选择

一种是买液体奶油 然后回家自己用打蛋器打发 此种方法比较省事 而且容易

二是用两个125g的光明奶油(250g)+350ml鲜奶,这个分量做一个8寸的裱花蛋糕足够了

奶油放进牛奶里,放了一会之后,就让它热水浴 慢慢的开水变冷了,奶油有一部分化成液态,剩下的变得很软 然后用打蛋器打,一边打一边

放糖,可以加的时候尝一尝 打奶油的时候天气不热的时候很好打的 如果你那热的话最好在打蛋盆的下边放一些冷水 再加些冰块就更好了 让

打蛋盆一直保持低温。

PS :如果打了一会还很软就稍微放一会,发现它会自己变硬一些

再PS:我一般都打得不是特别硬,但是裱简单的花可以的。(可能鲜奶稍微少一点会硬一些)这样的奶油一点都不腻

蛋糕店一般是使用人造奶油。这样的成本低。

人造奶油是以动植物油脂作为原料,混入水、乳制品等,并使之乳化而制成与奶油相似的一种仿制品。
原料配方 原料油脂80% 水、发酵乳10~13% 食盐2~3% 乳化剂0.3~0.8% 防腐剂1~5/104防止氧化剂1~2/104香料(主要为二乙酰类香草兰

属)1~2/103着色剂0.6~1/103维生素A2万国际单位/450克
制作方法
1.原料选择:原料油脂可采用大豆油、椰子油、棕榈油等植物油和牛脂肪、猪脂肪、鲸油、鱼油等动物油而制成的硬化油。配合比例应适当,

以入口即溶,其融点为30~35℃左右为宜。发酵乳是将脱脂乳进行乳酸发酵,然后加入人造奶油中。这不仅增加人造奶油的风味,而且还可防

止脂肪酸败。维生素A有防止酸化、抑制细菌繁殖的作用。作为乳化剂可用甘油一磷脂、甘油二磷脂、卵磷脂等。防腐剂主要有脱氢醋酸。氧化

防止剂可用BHA。
2.乳化是将原料放入人造奶油搅乳器中进行。搅乳器由一不锈钢的内槽构成,其外壁用铁皮包着,内槽成外壁之间水可以流入,可用水温对内

槽的温度进行调节。乳化时,开始用快速搅拌以使油滴细散,形成细散的水包油型乳浊液。一而继续搅拌,一面经套管导入水,使温度逐渐下

降。
3.随着温度下降,在接近混合油脂的凝固温度时水包油型则变为油包水型,形成浓厚的奶油状物体。因搅拌后温度下降,逐渐产生了粘性。当

乳化结束,温度急速下降,即冷却成乳胶固体。
4.然后在板上捏和成型,包装成制品。

还有更便宜的做法,化学人造奶油
人们用来源广泛的植物油做原料,通入氢气,在化学催化剂的帮助下,增加含氢量,再配上一些香精,便制造出了和奶油差不多的“人造奶油

”。 人造奶油的发明曾得到过拿破仑的金奖。由于它不含胆固醇,而且价格低廉,颇受人们欢迎。全世界每年生产人造奶油近六百万吨,已经

超过天然奶油的供应量。 (责任编辑:麓山紫菱)
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